这是第二次做慕斯蛋糕,第一次因为吉利丁片的原因,温度把控不对,做出来的慕斯结块,口感欠佳,这次非常成功!防止结块的tips贴到后方啦
用料
淡奶油 | 450克 |
小台芒 | 5个 |
酸奶 | 600克 |
黄油 | 70克 |
吉利丁 | 8片(40克) |
细砂糖 | 58克 |
奥利奥 | 5小包 |
酸奶芒果慕斯蛋糕(不用烤箱)的做法
黄油70g隔热水融化
奥利奥去奶油,把饼干放入保鲜袋里用擀面杖擀碎,放入蛋糕模具,压紧实。
芒果切成丁,打成泥,用小漏网过筛,筛去纤维,留下的芒果泥如图,口感和杨枝甘露类似。(芒果泥和酸奶混合并隔热水保温)
吉利丁片凉水泡发5分钟,捞出隔热水融化(热水温度50-70度)
吉利丁片加入酸奶芒果泥中,依旧隔热水保温
淡奶油打发到起纹路
淡奶油分两次和酸奶芒果泥混合成慕斯液,倒入模具中,轻轻震一下,将气泡震出来
冷藏2小时或者冷冻1小时开始做镜面。少量芒果泥+半片吉利丁片+水,差不多一小碗水。倒入慕斯蛋糕表面,再冷藏20分钟
用吹风机吹一圈模具外侧,成功脱模,加上芒果丁装饰。成功!
这是蛋糕尺寸换算表,我的用料都是10寸的
小贴士
1.关于吉利丁片的融化:需要提前冷水泡软,并且保证每一片吉利丁片还是独立成片没有粘连;保证温度70度喝水融化,完全融化是淡黄色流动的状态。
2.由于天气较冷,必须保证酸奶,芒果泥等都是在38度左右,所以需要隔水保温,防止吉利丁凝结。
3.加入奶油之后要搅拌均匀,最终慕斯液是淡黄色,我的搅拌不够所以最终出现了一层白一层黄,但口感都很好吃。