8寸千层蛋糕
三月份正是吃草莓的时节,但又想吃芒果…🤔唔,那就做个双拼吧!😉
用料
千层皮: | |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 2个(中等大小) |
白砂糖 | 30g(已减糖,喜甜者可自行增加) |
纯牛奶 | 370g |
低筋面粉 | 120克 |
夹馅: | |
淡奶油 | 500g |
细砂糖 | 30g(已减糖,喜甜者可自行增加) |
芒果 | 800g(Su小姐每次加的馅料都比较多,可酌情减少一些) |
草莓 | 800g(Su小姐每次加的馅料都比较多,可酌情减少一些) |
草莓芒果双拼-千层蛋糕的做法
30g黄油用微波炉加热融化备用;
取一个大盆,
敲入2个鸡蛋,加入30g白砂糖,搅拌均匀;
再加入370g纯牛奶、融化好的黄油、120g低筋面粉,搅拌均匀;
将面糊反复过筛3遍。直至面糊均匀混合(Tips:过筛过程中可用刮刀碾压,使得面糊细腻无颗粒)
面糊混合好后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置半小时以上(此步骤是为让了材料进一步相互融合,煎出来的皮更加柔软又有韧性)等待面糊静置的时间,打个奶油吧~
500g稀奶油,30g白砂糖分3次加入,打至八分发,即纹理清晰&倒扣不会流动的状态;
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。摊千层饼皮-关键一步「也是最耗时的…」
把平底锅烧热,倒入一勺面糊,立即摇晃,将面糊均匀摊开,不用翻面
(Tips:煎皮前先将面糊搅匀;煎皮一定要有耐心,小火慢煎,不用翻面,煎至冒泡)在锅旁边准备一块湿布,等饼皮冒泡了,把锅子拿起来放在湿布上,用刮刀沿着边缘稍微刮一下,直接倒扣在盘子里,稍微放凉一下,铺平整;(把锅子放在湿布上,是为了给平底锅降温,使得饼皮容易脱离,也让下一张饼皮能顺利摊开)
全部饼皮做好后,一张张铺整齐,再用慕斯圈压圆(若不要求太平整,此步骤可省略)
同样盖上保鲜膜,冷藏备用芒果切成厚度0.2㎝左右的薄片,备用
草莓切成厚度0.2㎝左右的薄片,备用
「草莓还是没有芒果那么软,下次再做草莓的话,Su小姐打算尝试切好后先糖渍一下」一切就绪
开始造型吧~💁🏻
拿一个8寸蛋糕底托,铺一张饼皮,抹上少许奶油,然后码上水果切片
用奶油填平这一层(为了造型更平整美观)
再铺一张饼皮-奶油-水果-奶油-饼皮,如此重复交替,大概做个8-9层就差不多了
铺最后一层时,用奶油把水果全部覆盖住(这是为了使最后成型的千层蛋糕更美观,因为千层皮比较薄,容易透出下面的水果)
再铺上最后一层饼皮
在上面摆一些草莓、芒果&薄荷叶等做装饰当当~当 完成!
放冰箱里冷藏一个小时以上,就可以享受美味啦😋这是切开的效果「Su小姐等不及😅只冷藏了不到半个小时,奶油还没有定型好,多冷藏一段时间再切开会更好看!」
剩出来的饼皮和夹馅,可以做成班戟🙋🏻
小贴士
1.关于水果:文中芒果&草莓的用量是指购买时称的重量,而且Su小姐确实加的都比较多,可以酌情减少一些,8寸的蛋糕,总共用上两斤左右的水果也就可以了(切片的时候切薄一些)
「要做榴莲千层的话:
①可以直接把榴莲肉打碎成果泥,和奶油混合在一起抹到千层饼皮上;
②也可以只是稍微把榴莲肉碾压切碎,然后一层饼皮-奶油-饼皮-奶油-饼皮-榴莲肉-饼皮-奶油……如此,每2层奶油铺1层榴莲肉,这样口感比较好」
2.冷藏后,食用前要提前拿出来一段时间回温一下