用料
鸡蛋(单个60克左右) | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 42克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁(香草精更好味) | 若干滴 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉(炒菜勾芡的那种生粉也行,实在没有不加也可以) | 8克 |
软嫩不柴不干的戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离。蛋清需放入无水的盆内,并放冰箱里冷藏等候打发。
牛奶➕玉米油,用电动打蛋器打发乳化,水油融合。加入过筛粉类搅拌均匀。依次加入蛋黄,加入一个搅拌均匀再加入下一个。
蛋清里加入盐和柠檬汁(香草精)几滴,高速打发到鱼眼泡时加入一半糖,低速打发到细小泡泡时再加入剩下糖的一半,打发到有纹路泡泡时倒入剩下糖,打到尖角弯钩即可。
蛋白霜三分之一倒入面糊中,轻轻由下往上翻,像炒菜一样翻炒,面糊中看不到白色的蛋白霜时再继续加入三分之一蛋白霜,如此反复。
面糊倒入容器中,震两下消下气泡。长帝烤箱中下层150°烤50分钟,记得随时观察表面颜色,有需要时再覆盖下锡纸防止烤焦。
烤熟,从20厘米高处摔下震出热气,摔两下,然后倒扣晾凉,记得凉了再脱模,不然会塌。
小贴士
步骤看个三遍再下手!
不能用不粘锅不粘模具,蛋糕爬不高还会回缩快