作为一个初学者,一开始都是照着大师们的方子做的,由于经验不足失败可以说是家常便饭,但是在模索的过程中根据自己的口味,爱好,材料,设备等偶尔小调一下方子,经常会出现意想不到的惊喜,顿时成就感满满,可能这也就是烘焙的魅力所在吧!
改方子最大的苦恼就是,由于脑子的不好使,下一次想做的时候又想不起来当初好好的东西是怎么做出来的了,于是又重复失败,各种郁闷。所以开食谱的目的只在于记录自己成功的经验,如果有人参考同样做出了自己想要的味道,那我将感到无限的荣幸,但如果不合适或不对的地方,也请不要苛求,根据自己的实际情况开心随心地改就是了,在我看来,美食只有两个最重要的铁律,一个是好吃,一个是好看,其它的条条框框,都是用来打破用的。
用料
鸡蛋 | 4只(60g左右/只) |
细砂糖 | 80g(10g放蛋黄,30g放蛋白,40g放慕斯) |
牛奶 | 110g(50g蛋糕底,60g慕斯) |
可可粉 | 10g+若干装饰 |
低筋粉 | 50g |
玉米油 | 40g |
奥利奥饼干 | 130g |
黄油 | 50g |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 250g |
吉利丁粉 | 20g |
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法
先做饼底,奥利奥去夹心后放入保鲜袋弄碎,别问我怎么弄碎,捏砸敲撖自己随意。喜欢消化饼的也可用消化饼代替。
黄油隔热水融化,与奥利奥碎拌匀,放张吸油纸的模具底方便最后脱模,把拌好的奥利奥倒进去使劲压实压平,冰箱冻1-2小时备用。
再做蛋糕底,蛋黄与蛋白分离,装蛋白的容器应无油无水。
蛋黄加入10g糖,50g牛奶,40g玉米油,拌到糖融化,油水充分融合。
筛入低筋粉和可可粉,拌至无颗粒,形成蛋黄糊。
打发蛋白,将30g糖分3次加入蛋白中,打至干性发泡,即打蛋器提起有小尖角。
取1/3蛋白,以切拌方式与蛋黄糊拌匀,拌好后再取1/3拌匀,最后全部拌匀形成蛋糕糊。
把蛋糕糊倒入6寸模具,烤箱预热160度,上下火中低层烤25分钟(烤箱脾性不同可适当调整)。
烤好后放凉切片修小一圈备用,如果戚风做得不好回缩的小盆友的就更省事了,修小的步骤都免了,哈哈
接下来做慕斯部分,60g牛奶+40g糖隔水加热至糖融化,加入吉利丁粉拌匀,取出放匀待用。
奶油奶酪常温打至无颗粒,与10拌匀成奶酪糊。
淡奶油打发至6成,即有纹路。
将11与12拌匀,即成慕斯糊
慕斯糊倒在奥利奥饼底上,依次加入蛋糕底,最后盖过蛋糕底,轻力震两下,达到平整与震出气泡的效果,放入冰箱冻3-4小时即可。
取出冻好的蛋糕,风筒吹一圈,即可脱模装饰,别吹太久,慕斯容易化水。撒上粉,大功告成,可以晒朋友圈了^O^
小贴士
1.蛋糕底的做法可参考戚风或海绵,不好看也不要紧,开裂回缩都不是事儿,好吃就行,修修反正看不到的,哈哈。
2.如果用吉利丁片的童鞋要先泡后融。
3.装饰随自己喜欢,我是筛可可粉和糖霜,有喜欢咖啡粉甚至水果的任加无妨