孕期没事做,天天都在做烘焙玩,这款柠檬海绵纸杯蛋糕🍰,口感酸酸甜甜的,搭配柠檬茶或者柠檬水,味道会非常非常好。我用的是木糖醇版本,大家可以用白糖代替。
🉐总结一下:
味道:酸酸甜甜
口感:有点老式蛋糕的感觉,略微有点干
制作方法:简单易上手
用料
低筋面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 2个(100克左右) |
木糖醇 | 65克 |
无味食用油 | 25克 |
柠檬汁 | 18克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
简易版👉柠檬海绵蛋糕的做法
准备好所需要的材料以及工具
先刮半个柠檬🍋表皮皮屑下来,注意不要刮到白色的肉,只需要表面薄薄一层就可以了
准备好18克柠檬汁,如果不喜欢太酸的朋友,可以用水和柠檬汁各一半。
称好低粉,记得一定一定要过筛,不然翻拌的时候无法拌均匀
打2个全蛋,不能是冰的鸡蛋,一定要冷却到室温,否则全蛋很难打发
全蛋中加入木糖醇(细的白砂糖)因为有柠檬汁在,所以不会很甜,糖就不需要减量了,因为我做的本来就是低糖版本
全蛋打发的小技巧,用一个盆子,接半盆温水,再把装蛋液的盆子放上去进行全蛋打发。注意:冷藏过的全蛋,非常非常难打发,全蛋的打发最佳温度是43度左右,所以适当的加热,有利于打发,但是不能用太热的水,不然很容易消泡。
这个视频就是全蛋打发快要好了的样子,像这种了以后,在打发一会就很完美了。
全蛋打发到提起打蛋器,蛋液滴在表面,不会轻易化开,并且有固定的形状就可以了。在全蛋打发到一半的时候,可以加入柠檬皮屑
全蛋打发好以后,加入过筛的低粉,分2至3次加入,技术好的可以一次加入,快速翻拌,一定要速度快,从下往上翻拌,不能画圈翻拌。👉中间加入柠檬与油继续翻拌,这样你会得到一盆浓稠能固定的膏体,不是很稀的液体,如果很稀很稀,那不好意思,你的全蛋已经消泡了,预计烤出来会不太好吃。
纸杯一定要提前准备好,因为翻拌好的全蛋液,很容易消泡,提前准备就可以快速入模具进行烘烤。纸杯8分满就可以了。
烤箱可以在全蛋液打发到三分之二的时候,打开提前预热,一定不要等到蛋液入模具了在预热,这样会消泡。
温度:上下管180度,中层或中下层,18-20分钟。如何判断蛋糕是否熟了,用一根小牙签,快速插入蛋糕中间,快速取出,如果牙签上没有任何粘连物,说明蛋糕已经熟了,如果有很多粘连物,说明还需要继续烤几分钟。
考好出炉了,一股浓郁的柠檬🍋清香,超级好闻!等蛋糕冷却了,就可以加自己喜欢的配饰,比如淡奶油配合水果颗粒。
这款蛋糕,口感是略微有一点点偏干,但是配合柠檬水或是柠檬茶,真的真的超级好吃😋
喜欢的朋友,动起来吧!简直就是完美的低脂下午茶🍵