很喜欢百香果又酸又甜又具有浓烈个性的味道。百香果天生就很适合做慕斯,酸酸的味道中和掉了奶油和糖带来的甜腻,给慕斯增加一份独特的风味。果香与奶油香,清新与浓郁中和,酸甜的平衡。
用料
芝士 | 162g |
百香果汁 | 41g |
吉利丁 | 3g |
水 | 27g |
153g | |
果冻面 | |
百香果汁 | 54g |
吉利丁 | 8g |
砂糖 | 40.5g |
百香果慕斯Mousse au fruit de la passion的做法
水 27g 加热,放入泡软吉利丁 3g,搅拌融化。
芝士162g 软化后,加入砂糖 36g打至顺滑。
准备百香果汁(去核后)41g,加入步骤1,再分多次加入步骤2直至混合均匀。
淡奶油 153g打至6分发,和以上步骤混合,倒入模具。
冷藏硬后做顶层果冻面:(至少冷藏半小时,芝士糊软的话容易冲成一个个坑)
微微加热果汁让砂糖融化,彻底凉下来再倒入慕斯杯,不然会把冻好的慕斯融化了
小贴士
TIPS:
1、配方可做约8杯小慕斯杯。
2、切件蛋糕加戚风胚中和腻的感觉,海绵胚口感粗糙一点,不够和谐。
3、新鲜百香果肉过筛滤出百香果汁。