用料
鸡蛋 | 3个 |
黑巧克力(每日黑巧) | 27-30克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉(王后) | 55克 |
柠檬汁或白醋 | 3-5滴 |
白砂糖 | 40克 |
巧克力戚风(无需可可粉)的做法
蛋清蛋黄分离。蛋清先冷藏。如果是冷藏的鸡蛋,让蛋黄隔热水回温(免得融化了的巧克力又凝固了)。
盆1:
黑巧克力隔热水融化,加玉米油、牛奶搅匀,加蛋黄搅匀,加低筋面粉,画Z字形搅匀。盆2:
蛋清里加入柠檬汁或醋,打发,分三次加白砂糖,直立尖角状态即可。烤箱145度预热。
取盆2三分之一的蛋白霜,倒入盆1翻拌均匀,再将盆1全部倒入盆2翻拌均匀。
混合好的面糊倒入6寸戚风模具,轻震几下。
放入预热好的烤箱中下层,135度40分钟+145度15-17分钟。
出炉震几下,立即倒扣,晾凉再脱模。