日式冰乳酪戚风蛋糕（原味&可可）美味好吃的做法大全，日式冰乳酪戚风蛋糕（原味&可可）做法图解

乳酪爱好者的福音
口感介于轻乳酪与戚风蛋糕之间
为了使蛋糕保留湿润的口感用了低温去慢慢烤
既有轻乳酪的酸甜香气和湿润口感，也有戚风松软细腻的质地
网上大部分的方子都是原味，我尝试做了可可味的，也很好吃，多了一份可可的浓郁，口感更丰富
但是可可味做起来要比原味容易消泡，一开始我以为是我手法或打发蛋白霜的问题，但是轻乳酪的时候可可味的也比较容易消泡。所以如果是可可味的建议不要翻拌太久。

用料  

日式冰乳酪戚风蛋糕（原味&可可）的做法  

1. 室温软化的奶油芝士用刮刀坐热水按压搅拌至顺滑

2. 牛奶少量多次加入搅拌顺滑无颗粒

3. 加入玉米油混合均匀，这个混合起来比普通戚风要容易很多

4. 粉类过筛后迅速搅拌均匀

5. 加入蛋黄画一字混合均匀

6. 混合均匀后备用

7. 这个是可可味

8. 烤箱上下火140℃预热，冷藏的蛋白把所有的糖和柠檬汁加入中高速打发

9. 开始有纹路转中低速，直到有明显阻力，打蛋头提起有两个小弯钩就可以了

10. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合

11. 翻拌均匀后将剩下的蛋白霜加入继续翻拌

12. 完全均匀后倒入6寸戚风模具，轻震两下

13. 入烤箱上下火140℃烤25分钟，转120℃烤35分钟

14. 等待烤制，期间可以做奶酪酱，将室温软化奶酪加细砂糖或者糖粉搅拌到顺滑，可以坐热水会比较快

15. 搅拌到汤完全融化，奶油芝士细腻

16. 加入淡奶油，混合均匀

17. 装裱花袋放冰箱冷藏备用

18. 乳酪戚风出炉后轻震倒扣冷却后，平均分成4份（因为为了保留湿润的口感没有烤的很干，倒扣晾凉的时候表皮粘住了）

19. 中间划一刀挤入奶酪酱，侧切面也抹上，再筛上奶粉，可以看到组织很细腻

20. 放入冰箱冷藏一会再食用，风味更佳

21. 这个是可可味的