「海绵椰🥥」零碳水无油椰子海绵蛋糕！必蓬必回弹！美味好吃的做法大全，「海绵椰🥥」零碳水无油椰子海绵蛋糕！必蓬必回弹！做法图解

10/77【海绵椰】

我的无敌椰子面粉海绵蛋糕！无糖无油！不用面粉！没有乳制品！不需要加泡打粉，咱们照样蓬！

乳敏控碳水的宝们直接做！健康好吃就完事儿了还不会胖！哈哈！

包蓬包回弹！回缩软榻不存在！看得见的软绵，摸得着的手感！做蛋糕胚也贼稳！

非常细节的食材的知识点我补充在小贴士，对食材感兴趣的宝们可以看👍

❤️谢谢喜欢，欢迎尝试～

用料  

【海绵椰🥥】零碳水无油椰子海绵蛋糕！必蓬必回弹！的做法  

1. 食材全家福❤️

2. 鸡蛋提前拿到室温❗️
   
   分离鸡蛋白和鸡蛋黄（你要是想全蛋打发可自行尝试，一般我都不这么做）。
   
   先将35克麦芽糖醇全部倒进蛋黄，打蛋器直接打发。打到颜色泛白，细腻浓稠。拎起来，蛋黄滴落也可以迅速融入就可以了。
   
   香草精可以这一步就加了一起打，没有也可以不放。

3. 接下来是和普通海绵蛋糕的操作区别（我的万能海绵蛋糕食谱电梯🛗：）
   
   椰子面粉筛入蛋黄，从下往上翻拌。做海绵蛋糕一定要养成好习惯，不要画圈圈❗️
   
   椰子面粉主要就是纤维，吸水性很强。翻拌的时候你能感受到手感阻力越来越大的。
   
   翻拌到颜色均匀看不见粉。看着很干，放置一会它会更干。椰子面粉很能吃水。

4. 蛋白的打发一开始就把魔芋粉加进来一起打。
   
   魔芋粉就是胶！千万不要后面再混合❗️搅打的时候你会看见它迅速成小坨，并且搅打过程中你也能看到有结块。所以一定要全程打，结块就会越来越小。
   
   之后就和平时一样。打到肥皂泡的样子。剩下的45克麦芽糖醇分三次加。
   
   大泡泡消失，细腻软绵。加1/3打。打到纹路成型不消失，加最后1/3一打到底。
   
   📣 最后的状态是软软的有点粘的小尖尖。和平时的略有差别，会比平时粘，但结块基本没有。

5. 接着和平时一样先挖一部分蛋白糊和蛋黄糊混合。翻拌，翻拌，翻拌❗️
   
   也正因为椰子面粉和普通面粉不一样，翻拌的时候要比平时更温柔，不要用太大的力去压它。
   
   然后把蛋黄糊全部倒回蛋白糊，翻拌混合。
   
   除了偏干，整体手感依然非常轻盈。
   
   ⚠️ 翻拌的时候切记要温柔❗️蛋白消泡，蛋糕蓬不起来多半就是在这一步就已经栽了😂

6. 6寸模具，活底包锡纸入模。
   
   用刮刀把表面轻轻怼平整。
   
   再给它PIA一PIA，PIA掉些空气。
   
   📣 烤箱150度预热10分钟。烤50分钟。
   
   它会正常发育长大的❤️

7. 烤好的蛋糕用签子检验一下，可以顺利穿过，内部就是完全熟透了。⚠️海绵蛋糕一定要烤熟❗️
   
   再给它pia一pia，pia 掉些热气。然后立马倒扣，一定要彻底放凉再脱模❗️
   
   脱模可以用脱模刀啥的。
   
   活底轻轻一推，取出蛋糕。活底拿掉。锡纸轻轻扯掉。真的非常nice！

8. 不会弹棉花的的海绵蛋糕一定不是块好海绵🧽😄！
   
   我这个蛋糕必蓬！不存在变形软榻！而且满分回弹的！
   
   你脱模后它是啥样的，它之后就一直是这个样子的！做整个蛋糕胚也完全没有问题！
   
   组织内部很细腻。手感就说这么吧，无敌细腻软绵！
   
   📣 储存方式：整蛋糕胚包好保鲜膜冷藏。切片装保鲜盒冰箱冷藏。2-3天内吃掉最好。
   
   大多数的蛋糕都是冷藏后更好吃哦！尤其是含油款的😋

小贴士

1⃣️ 椰子面粉：椰子面粉是低碳水烘焙中常用的。你可以理解成是带一点油脂的纤维。对！它大部分都是纤维。尤其是你买来的。如果是自己做，也可以做脱脂的。可以看我的椰子面粉食谱🛗：

⚠️但是椰子面粉不可以与普通面粉1:1换❗️椰子面粉的吸水性特别强，因此但凡你用到椰子面粉，你就要提高整体液体的比例。不同液体会导致蛋糕组织的改变。普通6寸海绵蛋糕我用3个蛋，这个我拉到了6个。之前也说过，做海绵蛋糕鸡蛋少不了，要蓬必有蛋！因此蛋敏只能pass。纯素蛋糕可以做，但始终达不到有鸡蛋的蓬度❗️

另外，油类的粉可以与蛋黄先混合。

2⃣️ 麦芽糖醇：全网大概我是用麦芽糖醇最频繁的，这是源于我早期接触食品行业做无糖食品时就开始接触麦芽糖醇。你们大多数人不用是因为市场没推给你们，流行的反而是赤藓糖醇。但是这两个代糖的甜度是不同的！对比过就知道。烘焙里赤藓糖醇不宜多加，否则反齁甜，而麦芽糖醇就不会！它甜度温和。如果你要用赤藓糖醇，请自行将糖量减至50%-75%，对应这个方子也就是40-60克。

3⃣️ 魔芋粉：流行于生酮饮食、低碳饮食。在甜点烘焙中的角色是增加粘度。常见的使用比例是1茶匙魔芋粉兑1杯液体调制成胶状物，可以做流心馅料、布丁等。在低碳烘焙里可以做蛋糕，主要是改善蛋糕组织。在海绵蛋糕制作中建议一定与蛋白一起打发，减少结块。

4⃣️ 香草精：很多人没有这个可以不用。但是这个东西就是用来自然提香的。尤其是在素甜点中建议用！素甜点因为素，通常缺失风味，香草精是非常好的辅助。香草精可以自己做，性价比高！食谱电梯🛗：