古早味蛋糕(软棉Q弹)美味好吃的做法大全，古早味蛋糕(软棉Q弹)做法图解

这个配方也可以直接上烤箱烤，中层，上下火150°烤60-65分钟，很香！用的8寸方形烤盘。如果用圆形8寸模具也可以，想要熟透后面加烤10分钟，温度烤蛋糕表面颜色可以不加也可以加高点

用料  

古早味蛋糕(软棉Q弹)的做法  

1. 事先准备好所需材料。
   然后将蛋黄和蛋白分离开，放入无水无油的盆里，蛋白加几滴白醋或柠檬汁后放速冻，然后开始其他步骤。
   蛋黄用筷子打几下打匀，将低粉和玉米淀粉混合过筛后加入奶粉和盐巴，然后将植物油加热，底部出现纹路几秒后关火，将过筛后低粉、玉米淀粉、奶粉加进去搅拌均匀（如图油加热：采用电磁炉1000，等底部出现较多纹路关掉即可）

2. 将牛奶慢慢加入拌好的粉浆中，不停地搅拌，牛奶会完全被吸收和粉油融合（如上图），再加入打好的蛋黄搅拌均匀备用

3. 取出蛋白，将糖粉分三次加入，第一次:用高档打蛋器打到出现大量大泡沫时，第二次:继续高档打到泡面变小；第三次:高中档打到出现纹路不会很快消失，糖粉加完继续高中档打到关掉打蛋器，把打发的蛋白往上提不会感觉要掉下去即可，最好多个位置试试，避免有些位置打发不够

4. 将三分之一蛋白加入预备的粉浆中，Z字形搅匀后全部导入蛋白内，Z字搅匀，放入模具中(8寸模具内部垫油纸，外部贴锡箔纸，如果是活底，需先加保鲜膜再加锡箔纸避免进水)，倒好后稍微震几下，避免有大气泡。
   放烤箱中层，烤盘内部放些热水，再把模具放进去(烤箱需上火150，下火150预热10分钟，烤蛋糕:上下火150，烤20分钟，再次转上下火130烤20分钟，再转上下火150烤20分钟，最后上下火165-170烤5分钟上色)