烘焙群里群友分享的方子,像云朵一样的蛋糕。自己记录一下,方便制作的时候查阅。
用料
牛奶 | 300克 |
淡奶油 | 40克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖① | 15克 |
低筋面粉 | 54克 |
蛋黄 | 90克 |
蛋清 | 126克 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 8克 |
浮云蛋糕的做法
生乳胚的制作:先做面糊部分,把生牛乳、淡奶油、细砂糖①和黄油煮开,煮的时候边搅拌边煮。
煮开后离火,然后加入蛋糕粉搅拌,搅拌的过程会糊化变稠。
然后加入蛋黄搅拌均匀(会有部分小颗粒),最后把边上刮干净,用料理棒均值至细腻完全无颗粒即可待用。
预热烤箱,上火200下火130。把砂糖和柠檬汁倒入蛋清打至湿性发泡(偏软一点)。将打好的蛋清取三分之一和之前做好的面糊翻拌均匀,最后把剩余的加入,搅拌均匀即可倒入烤盘,用橡胶铲刮平。
进烤箱之前摔3下左右至平整,然后定时15分钟,15分钟后把烤炉上下火各降温10度,然后再定时10分钟即可出炉。
出炉后摔一下让它自然冷却即可待用(冷却后会回缩,但表皮依然平整)。