配方很容易记,根据这个比例自己可以翻倍制作:
1蛋:10克牛奶、10克油、10克低筋粉、15克糖(蛋黄5、蛋白10),所以不管你用几个蛋,就这样去配比就好了。
不知道为什么今天我的蛋糕爆发力惊人,像加了泡打粉的蛋糕一样,但实际上并没有!
所以我给它取名“蘑菇云”!
150度40分钟(顶部上色后加铝箔纸或调低上管温度,我的蛋糕长太高了没办法盖纸,所以我在上色后上管调至120度了)
用牙签检验是否熟了,牙签插入蛋糕拿出来没有稀糊附着即可。
这个纸杯蛋糕烤出来,如果裂口、出炉回缩,都是正常现象!
(裂口:如果蛋白打发没有问题,蛋糕裂口说明爆发力太强了,跟烤箱温度有关系的,特别不喜欢裂的可以调低温度。)
(回缩:因为纸杯蛋糕一般就正着放置冷却,回缩是正常)
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 10克 |
植物油(无味) | 10克 |
糖(蛋黄液) | 15克 |
糖(打发蛋白) | 30克 |
柠檬汁或白醋(打发蛋白) | 3-5滴 |
低筋粉 | 30克 |
淡奶油奶油奶酪酱(含糖10%) | 100克详见步骤 |
轻盈纸杯蛋糕|边吃边等日环食的做法
1.蛋清蛋黄分离;2.蛋黄中,依次加入油、牛奶、糖,分次搅匀后加入过筛低筋粉。3.以Z字形搅匀。
彻底搅匀无干粉即可。打发蛋清,白糖分三次加入。(可以加入几滴柠檬汁)。第一次是当蛋清打出鱼眼泡状时,后两次每隔几秒加入即可,不需要太严格。打到能拉出大弯钩。
分三次将蛋白加入蛋黄液进行搅拌。不要画圈,像炒菜一样即可。先去预热烤箱150度。将混合物倒入裱花袋,挤入纸杯。
挤八分满。我这个量挤了6个纸杯,还多出一点。150度40分钟。在第20分钟我发现表面上色已经可以了,就调低了上管至120度。
出炉
奶油奶酪50克,加入10克白糖,先挤拌均匀;再加入50克淡奶油,打发至能划出纹路、羽毛状即可。我加了一点紫薯粉又随便拌了两下(该步骤可省)。
打发好的的奶油放入裱花袋先放于冰箱冷藏,等蛋糕凉了再拿出来用。
挤。注意每个中间不要挤太多,会漏底的。
有没有跟我一样觉得裂口的蛋糕更能勾起食欲😅😅
下午茶☕️
小贴士
想要往纸杯蛋糕里挤入酱类,就按照帖子里的配方比例来哦,简单好记,做一次下次都不用看方子了。
柠檬汁是为了去蛋白腥气,对于打发蛋白没有辅助作用,可以省略。