喂养天然酵母的废弃酵种扔了太可惜,除了之前分享的酥脆薄饼,做巧克力饼干也是好办法。菜谱加了小苏打综合酸味,吃起来风味饱满,有淡淡的酵母香气。我养的酵母种是 粉:水 1:1。 如果没有废弃酵母种,请忽略这个菜谱。想吃普通巧克力曲奇菜谱在这里 ➡️ 把咖啡粉省略即是原味🍪
用料
无盐黄油 | 75g |
中筋面粉 | 120g |
泡打粉 | 1.5g (1/3tsp) |
小苏打 | 1.7g (1/3tsp) |
海盐 | 3g |
黄糖 | 80g |
蛋黄 | 20g |
废弃天然酵母种 | 80g |
黑巧克力64% | 110g |
消耗废弃酵种|巧克力曲奇饼干的做法
制作焦化黄油:将黄油中火加热至琥珀色。离火晾凉。
将面粉、盐、苏打粉、泡打粉搅拌均匀。
将黄油,黄糖,蛋黄充分搅拌均匀。加入废弃酵母种,搅拌均匀。
筛入粉类,稍作搅拌。
加入巧克力币,搅拌均匀。分成8个圆球,放入冷藏休息4小时或过夜。
将烤箱预热175C。 从冰箱取出饼干,烤17分钟或至表面金黄。
欢迎大家分享制作心得,交作业🤗
Bon dégustation!
小贴士
🍞废弃酵母种是喂养天然酵母的产物,可以用来做饼干、华夫饼等。如果没有可以直接做普通版本
🍞这个温度和时间烤出来外酥里嫩,如果喜欢比较酥脆的可以多烤几分钟
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