300g一个的曲奇,大过我的脸,之所以做这么大,完全是我个人兴趣,抱着啃也很吸人眼球啊~过年就团团圆圆红红火火的一起吃cookie!
封面图拍的略丑 真的不会拍人………但是也能比划出到底有多大是不是!
这款大cookie中有柠檬、核桃、高浓度巧克力、海盐、红糖。
你可能很难想象味道,其实融合的刚好,都没有很抢戏。甜就是糖、酸来自柠檬、涩来自核桃、苦来自巧克力、咸来自海盐。
真的值得细细的去吃,当然大家可以不用做那么大啦~50g一个的曲奇也完全可以,大的就需要掰开大家一起share啦。
方子中的材料不建议替换,口感偏酥。
做焦糖黄油部分采用了德州农民的方子~女神方子非常好~这样处理黄油真的让饼干整体更好吃了,与打发过的曲奇完全是两种滋味,个人更喜欢这种。
一路做吃的下来,发现自己也出了不少关于饼干类别的菜谱,大家有兴趣可以看看,下面放上链接。
椰蓉牛角饼干(可爱的造型饼干)
甜土豆小圆饼
果酱夹心曲奇
草莓柠檬曲奇
杏仁小脆饼
柔软耐嚼的经典曲奇
甜菜根开心果司康
五分钟免烤燕麦可可曲奇
奥利奥焦糖饼干杯
哈密瓜酥
奶味坚果软饼
船型焦糖饼干
家庭自制老杨咸蛋黄饼
甜酒渍橙脆皮巧克力软曲奇
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用料
发酵黄油(建议使用) | 200克 |
红糖、细白砂糖 | 80g、90g |
蛋黄 | 2个-3个(55g) |
干柠檬片/柠檬粉 | 10g |
低筋面粉 | 240g |
奶粉 | 15g |
泡打粉 | 3g |
海盐 | 4g |
香草精 | 几滴 |
纯度70%以上巧克力 | 200g(我用的88%纯度的) |
烤过的核桃仁 | 110g |
酸甜苦涩咸五味大脸曲奇Lemony Chocolate Cookie的做法
所谓的柠檬粉没有的话,用这种干柠檬片,打成粉末。
把材料都准备好吧~
所有粉类过筛混合在一起,再加入盐搅拌均匀。
糖混合在一起。
鸡蛋中加入香草精打散。黄油放入锅中,让其焦糖色,全程中小火。
关火,加入糖混合物搅拌一下,冷却两分钟,然后分三次加入鸡蛋黄和香草精混合物,快速用手抽搅拌,以免变成蛋花…
搅拌三十秒,静置三分钟,重复此动作4次左右。
期间可以烤一下核桃碎和掰碎巧克力。准备好这些配料~
搅拌静置多次后,液体面糊越来越来粘稠,用手抽提起不断就算好了。
把粉类倒入黄油混合物中,翻版均匀,再加入核桃和巧克力碎翻拌均匀即可。
下面很重要,放入冰箱冷藏24小时!
一定要放够时间~24小时后,取出面团,回温一会儿。
预热烤箱,165度。
然后挖一个300g的曲奇面团球球。擀成20厘米的面饼…(烤完会变的更大,直径23)
放入预热好的烤箱,继续165度,上下火,烘烤18-21分钟。
⚠️如果喜欢内软外脆,就烤18分钟,喜欢熟透的脆度就21分钟。此方子可以烤4个300g的曲奇,如果不想烤那么大,可以缩小,时间也需要缩短。
如果是50g的面团,就烤10-12分钟,80g的面团就烤13-14分钟。
当然,时间和饼的厚度和大小都有关系,大家自行调整。
细细品味,味道真的很不错,层次感循序渐进。
此菜谱仅供娱乐~小块儿的
小贴士
让你的饼干更好的秘诀㊙️
1️⃣使用发酵黄油!(味道真的很不一样)
2️⃣让你的面团在冰箱中冷藏24小时。(不要心急,耐心等待)
3⃣️酥盒脆的口感调整取决于你的鸡蛋,蛋黄越多越酥,蛋白越多越脆,可以自行调整,总量不变。