用料1 (巧克力蛋筒饼干)
无盐奶油 | 54g |
糖粉 | 77g |
蛋白 | 72g |
杏仁粉 | 14g |
低筋面粉 | 50g |
用料2 (装饰)
黑巧克力(溶化) | 30g |
杏仁碎 | 50g |
鲜奶油(打发) | 50g |
巧克力蛋筒饼干的做法
先将无盐奶油和糖粉混合打发
分次慢慢加入蛋白混合拌匀
再将杏仁粉14g、低筋面粉分别过筛后加入拌匀
将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面,用刮板刮平
然后将步骤4的转印片取掉
再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色
将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状
待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油
再将步骤8粘上溶化的黑巧克力
趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可
小贴士
1.鲜奶油的打发:先将鲜奶油倒入容器中,再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。
2.巧克力隔水加热溶化,水温不能高于45℃。
3.无盐奶油冬天使用时必须溶化,根据天气的变化可溶1/2或者1/3。