酥到掉渣的桃酥（玉米油版）美味好吃的做法大全，酥到掉渣的桃酥（玉米油版）做法图解

这是做了几个方子以后，总结的最酥的一个配方！桃酥能在烘烤中，膨胀至少两倍大，表面布满皲裂纹，底部呈完全蜂窝状，掰开可见内部组织松散，这款桃酥没有过筛和使用各种机器，制作方便、简单、快手，新手很容易成功！

此配方每个桃酥20g可以做出20个左右
此配方每个桃酥30g可以做出15个左右

⚠特别提示：泡打粉和小苏打必须严格称量，精确到0.1克，不可少放或多放，不可不放或替换！

用料  

酥到掉渣的桃酥（玉米油版）的做法  

1. 准备好所有材料，蛋黄两个打在盆里，另一个放一旁备用，最后刷桃酥的表面用

2. 装2个蛋黄的盆里加入130g玉米油

3. 再加入70g细砂糖，越细越好！加入1g盐，搅拌均匀

4. 糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解

5. 把170g低筋面粉、30g玉米淀粉、3g泡打粉、2g小苏打全部放在一个容器里
   
   泡打粉和小苏打用量勺称出来的克数最准确！泡打粉建议大家用新拆的，因为泡打粉非常容易失效，一旦失效的话会影响桃酥膨胀

6. 用刮刀混合均匀（划重点：这一步很重要！千万不能图省事，因为经常听到有人反映做出来的桃酥发苦，发涩，那么有两个原因，要么就是烘烤温度太低，苏打成分没有完全分解。还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀，小苏打在某一两个面团上面味道比较重，所以这一步是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆积一处影响桃酥的蓬松，还会过度集中引起味道发苦）

7. 然后把混合好的粉类过筛到油碗里

8. 用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀，翻拌的正确手法是一边拌一边朝下按压刮刀，不用揉，不用揉，不用揉！揉捏会影响桃酥成品开裂效果！切记切记，要不然你做出来像饼干一样没有裂纹，不酥脆！

9. 拌到无干粉，面团油润（大家可以根据自己的喜好，在这一步加上芝麻、核桃碎、花生碎、腰果碎、蔓越莓碎等等，自己适当创新，做出来味道肯定不一样）
   
   这里提醒一下，如果做到这里，你的面团太稀，那么很遗憾的告诉你，可以不用做下去了，因为你并没有按我说的用料来做，如果严格按照我说的做，一定可以成功的！

10. 把面团分成一个个的小球，我称的每个20g，做出来的桃酥比较小，一共做了22个，如果你喜欢大桃酥，可以做30g一个的

11. 用手掌心按压圆球顶部，四周会出现自然的裂痕，只要不散架就行，如果散架了，重新拿起来搓圆再按压，喜欢吃厚的轻轻按压，喜欢吃薄的膨胀的很大的，可以在手心先压一压，再放烤盘上按扁一些，记得桃酥之间预留2cm的距离，因为烤制中会膨胀的比之前大很多
    
    这里可以提前预热烤箱，上下火160度

12. 再用你的大拇指在中间轻轻的按压一下，出现一个浅浅的坑就行了，按压这一步是必须的，如果你不按一个坑，烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生

13. 在桃酥表面刷上薄薄一层蛋黄液，蛋液一定要薄薄的一层，轻轻的刷上去就好，刷这个只是为了更好的沾上芝麻

14. 最后撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻、杏仁片）

15. 刷了蛋液非常美呢

16. 放入烤箱中层160度13-15分钟，具体时间要根据你的烤箱实际温度来，烘烤的最后2分钟记得在旁边观察上色情况，上色足够了提前关火，烤焦了会发苦

17. 桃酥出炉后不要立即用手去拿，因为它在完全冷却之前是有些软的，一不小心就要碎掉，最好等温热的时候，用平铲铲起，然后轻轻放在架子上晾凉

18. 桃酥凉透之前是软的，只有放凉了才会酥哦，桃酥它只会酥，不会脆，要脆的亲可以做饼干哈！

19. 放凉以后马上用密封罐或保鲜袋密封起来，要不然时间长了会变软，没有刚开始那么酥脆，正常一周内吃完没有问题
    
    我现在知道为什么老头老太太都喜欢吃桃酥了，因为没有牙齿也能吃，放到嘴里基本不用嚼，入口即化，哈哈！

20. 桃酥非常适合老人和小孩，如果喜欢吃甜食，和能吃甜食的老人，你送这种亲手做的传统点心给他们绝对受欢迎！有空的朋友们赶紧做起来吧，健康又美味，而且是一份独特的心意哦～
    
    最后一步不用我教了吧，拍几张美美哒照片分享到朋友圈，让别人流口水去吧！

小贴士

做桃酥之前要吃过桃酥，对桃酥有最基本口味的了解，不要说太油了太甜了这种话哦～
1⃣酥类中式点心都是靠油起酥的，方子里的油用量不能减少，否则会影响成品的起酥程度，不喜欢油油的甜甜的可以不做这款桃酥哈！
2⃣不同品牌的面粉确实存在吸收性的差异，如果严格按照方子来做的面团成团后感觉偏稀或流油，可以酌情增加面粉，使面团整体质感接近菜谱上的样子
3⃣糖不建议减少，因为第二天后，桃酥的甜味会稍微回落，口感没有当时做好那么甜，如果非要减糖，不能低于60克