重量级老师授课下的手工黄油曲奇!那个细腻,值得珍藏!
老师的上课配方用量比较大,我改成了家庭用量。
本来是200g低筋粉,可是孩子最近奶粉瘾,换了20g奶粉!
用料
低筋面粉 | 180g |
奶粉 | 20g |
无盐黄油 | 130g |
细砂糖 | 40g |
糖粉 | 30g |
鸡蛋 | 50g |
纯手工黄油曲奇饼干的做法
把黄油切成小颗粒,室温软化(黄油不能融化)
用手将黄油顺一个方向揉至顺滑无颗粒
一边顺时针揉黄油、一边慢慢加入糖,揉至黄油和糖乳化,颜色发白、体积膨大时就OK了。(注意:糖一定要融化,这样做出来的曲奇酥松)
分三次加入打散的鸡蛋液:倒入3/1的蛋液,用手顺时针搅至棉絮状,用手抓捏至完全融合后再加入3/1,完全融合后再加3/1。(完全混合后,黄油体积蓬松,像发白的奶油)
完全混合好后的状态
低筋粉和奶粉过筛分3次拌入
用折叠手法揉至光滑
装入裱花袋,扎口处转几圈拧紧
双脚与肩同宽站立、右脚稍向前着力,挤出花型,(一般能挤40-45个)
将烤箱预热170度烘烤烤15分钟OK
小贴士
揉完之后我的小肩呀!不过咱要的就是手工!