用料
黄 油 | 63克 |
糖 粉 | 50克 |
食 盐 | 1克 |
鸡 蛋 | 25克 |
低筋面粉 | 125克 |
可可粉 | 10克 |
装饰 | |
巧克力 | 适量 |
彩 珠 | 适量 |
心形巧克力饼干的做法
依配方表量取材料,黄油提前软化。
黄油搅打成柔软细致状态。
加入盐、糖粉,混合搅打均匀。
分次加入蛋液,搅打至黄油与蛋液乳化融合。
搅打好的状态,非常蓬松。
倒入低筋面粉、可可粉,用刮刀压拌混合。
再倒在操作台上,用刮板重复按压成光滑的面团,用手稍微整型。
包上保鲜袋,微微压平后,送入冰箱冷藏至少 1小时,直到变硬。
取出面团,放在油纸上,表面再盖一张油张,用擀面杖擀成3MM厚的长方形。
用模具压出心形饼干胚。
放入烤盘,送入烤箱,160度,上下火,烘烤15分钟,关火焖5分钟取出,晾凉。
牛奶巧克力币装入裱花袋,浸入热水中融化。
剪一个小口,在冷却的饼干上挤出格子状的花纹,或者其它花纹。
将彩珠撒在在融化的巧克力上,这样即可附在饼干上。
成品
成品
成品
小贴士
1、用刮板按压,是为了确保面粉与黄油结合时不会结块,使面团光滑,避免制作过程中开裂。
2、冷藏过的面团如果太硬,可以擀面杖敲打几下,来调节面才的硬度,使其软化成容易擀开的状态。
3、第一次压模完成剩下的面皮会变软,再送回冰箱冷藏30分钟,再拿出来制作。
4、黄油提前软化,蛋液要分次加入,以免油水分离,鸡蛋里含水量非常大。
5、糖粉不可以替换成绵白糖和细砂糖。
6、先把黄油和糖粉用打蛋器的头稍微融合拌一下,再打,否则糖粉会四处飞溅,先用低速打到完全融合后开中速。
7、黄油用个深盆贴底打,打不到的时候用刮刀刮一下,再接着打,打到黄油体积变大,微微变白,再加蛋液。
8、这里我用的是无盐黄油,如果用有盐黄油,配方中的盐就不需要加了。