卤肉饭是台湾一道传统特色小吃,各地在做法细节上也稍有差异,但基本风味类似,它吃起来肥而不腻,咸甜适中,就连不爱吃肥肉的我也被深深吸引了,吃过一次就再也忘不了的味道,盛一碗蒸的不软不硬的米饭,舀一勺肉丁,搭配几颗青菜,一颗卤蛋,搅拌一下,每一粒米都吸透卤汁,吃完一碗米饭都还意犹未尽!
用料
五花肉 | 500克 |
香菇 | 5朵 |
老抽 | 3勺 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
洋葱 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
上海青 | 4颗 |
蒜末 | 4克 |
冰糖 | 3克 |
清水 | 适量 |
高颜值上班族的便当-台式卤肉饭🍚的做法
五花肉切细条或者肉末(也不要太碎),洋葱切小块,香菇泡软切成碎末,泡香菇的水留着备用。炒锅中加少许油,加入洋葱和蒜末炒出香味加五花肉,多炒一会儿,把肉中的油分炒出来,另起一锅注水大火煮开,鸡蛋和上海青放锅中,(上海青煮五分钟捞出过凉水,鸡蛋大概水开后10分钟)放凉水中浸泡后去壳,放入炒锅中加入泡香菇的水、一碗清水、料酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖焖煮十分钟,鸡蛋外表上色,卤肉酱香浓郁,大火收汁即可。最后把鸡蛋对半切开,碗中舀一勺米饭铺底,摆上青菜、卤蛋和卤肉,卤肉的汤汁渗透到米饭里,稍微拌匀吃上一口,再一大口,完全美赞!
小贴士
1️⃣一定要选择带皮五花肉,炒至猪肉时不用放油,五花肉切好直接下锅煸出猪油,本身猪油就是很好的底料可别浪费。