2010年怀蓉蓉的时候曾经看过一个纪录片,讲一个地方的风土人情,作为吃货的我,啥也没有记住,就记住了这款香椿鱼,一直心心念念,也买过香椿,大部分都香椿炒鸡蛋了,这次终于有机会做香椿鱼啦,开心。
用料
香椿 | 一小把 |
面粉 | 若干 |
淀粉 | 若干 |
盐 | 按口味 |
胡椒粉 | 按口味 |
蚝油 | 一汤匙 |
椒盐粉 | 蘸着吃用 |
香椿鱼(时令美食)的做法
香椿洗净去掉根部,热水烧开后,入热水打个滚,约30秒那样,捞出,立刻入冷水,保持颜色和脆脆的口感
焯好的香椿放在盖帘上控一下水
面粉、淀粉1:1比例,一点盐和胡椒粉,少量水搅拌均匀。如果鸡蛋不过敏这可以放一个鸡蛋。面糊的干稀度,能挂住香椿,挂住香椿的时候,不是糊在香椿上,能挂住即可,也不能面糊滴啦啦落,可以有少量滴落。面糊就是什么感觉呢,比较有厚度那酸奶那种感觉
扮成这样的糊状
香椿一个个放入面糊中。
香椿这样蘸匀面糊。
忽略我的锅底,一次不小心烧干锅了。油温7、8分热。筷子进去,筷子头冒稍微大点泡泡。放入香椿炸,面糊稍微定型捞出,不要炸太大,全部炸完后,要复炸第二次的
第一次炸好后的香椿。全部香椿炸完后,再入油锅复炸一次。保持脆脆的口感
复炸后的香椿
上菜,吃的时候可以蘸点椒盐
小贴士
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