简单易学的家乡传统广式腊肠美食做法

秋风起，食腊味。每年过冬前都会做点腊味过年吃，别有一番风味。

用料  

家乡传统广式腊肠的做法  

1. 提前一天把肥肉切成小颗粒。

2. 用开水把肥肉烫10秒左右

3. 沥干水分后摊开晒半天

4. 将250克白砂糖倒入肥肉，搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

5. 猪肠衣提前洗干净清水浸泡备用。

6. 250克冰糖加水煮至糖融化，放凉备用。

7. 后腿瘦肉让卖肉的师傅帮忙搅碎，加入前一天准备好的肥肉、汾酒、盐、酱油搅匀

8. 多次加入冰糖水，使劲的搅匀，让水和肉充分的的混合一起（搅好后腌制30分钟）

9. 灌肠器把肠衣套好，头一段打一个结。

10. 慢慢的把肉灌进肠里，不要灌太紧，因为后面要整形。

11. 灌好后用针把所有的肠扎孔排气，然后用棉绳分段绑紧。

12. 绑好后继续扎孔排气，扎了一面反过来扎另外一面（一定要多扎孔排气，不然晒的时候很容易爆）

13. 最后一步用50度温水过一遍腊肠，马上捞起挂在通风处5-7天就可以了。

小贴士

1、瘦肉可以用前腿肉和后腿肉。
2、扎孔要用针扎，牙签扎的孔太大了，很容易爆肉。
3、灌肠的时候要灌松一点，不要太紧太粗，不然后面整形的时候很容易把肠挤爆。
4、腊肠晒好后剪掉棉线，冷藏密封保存，可以吃半年。
5、怕肥的宝宝可以用（2斤肥肉，8斤瘦肉）
6、汾酒选用高度数53度，也可以用二曲酒。