夏天到了,四川风味的凉粉凉面以及各种凉菜是解暑开胃的必备品。不少朋友总问红油怎么做的,这就分享给大家,希望有所帮助。
用料
二荆条辣椒面 | 50克 |
小葱 | 4-5棵 |
姜片 | 3-5片 |
花椒大料等 | 适量 |
醪糟汁儿 | 3茶勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
菜籽油 | 400克 |
川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作的做法
菜籽油和熟白芝麻。
辣椒面和醪糟汁儿。
调料:小葱段、姜片、花椒大料香叶等。
醪糟与辣椒面混合均匀,这样做出来的辣椒油更加红亮好看,且拌菜时油能更好地挂在菜上面。如果没有醪糟汁儿,放点冰糖粉也可以。
锅烧干,入油,烧热后放晾干水分的小葱段,小火炸至金黄。
小葱段金黄时下花椒大料等干性调料,关火。至出香味后,捞出所以调料。
趁热放入一勺子炸香的油入辣椒面容器内,并搅匀。
再浇入三分之一热油入辣椒面容器内,边浇油边搅拌,使其受热均匀。
根据油温情况可等约半分钟再将剩下的油入容器内。
撒适量熟白芝麻增香。
静置两个小时后的红油,红色逐渐显现。
隔夜装瓶,看看是不是很漂亮?拌凉菜、凉粉凉面,颜色红润,辣中带香。
小贴士
1、选好的辣椒面是辣椒油成品好坏的关键;
2、干性调料入锅后注意油温,别让其炸黑了,发苦;
3、分次浇油至辣椒面上,并边浇边搅匀,使其受热均匀;
4、控制好浇辣椒面的油温,否则太高了辣椒糊了,太低激发不出香味;
5、北方不喜欢菜籽油的朋友可以用花生油;
6、最后趁热撒熟芝麻增香;
7、辣椒面多少取决于你喜辣程度增减。