小时候父母在工作打拼,就由外婆带着我们姐妹3个。外婆是个能干贤惠的传统女人,原来农村过年有很多小零嘴,比方说甜油果,状元红,瓦棱丁,草米糖等等,完成这些美妙年味的任务就留给了顶起半边天的女人们。
实话说,女人们洗衣做饭带孩子也是很不容易的,整天就跟陀螺没什么两样。
生活让这些女人们,自然而然练就了一个本领――“抓住别人的胃”。
这款芋包是每逢重阳,赣南地区的特色美食,甜的用番薯做,咸的用芋头,白板薯或者紫板薯做。我偏爱咸口的。
用料
芋头 | 7斤 |
盐 | 7-9勺 |
辣椒粉 | 根据口味,这个版本我用了5勺,没什么辣味。 |
粘米粉 | 1斤 |
老姜 | 1块 |
韭菜 | 2两 |
面粉 | 2斤半 |
九月九重阳节#最爱外婆味道#赣南特色 炸芋包的做法
把蒸好的芋头放入凉水里剥皮捣烂,压成芋泥以后加入盐、辣椒粉充分搅拌均匀。
剁好姜末和韭菜末
把备好的姜末、韭菜加入芋泥里,充分搅拌,再依次加入粘米粉、面粉,米粉和面粉的比例是1:2,让加入的粉和芋头充分融合,这里可试试芋咸淡,适当加盐。
准备一碗清水,一把勺子,把备好的浆放在一旁。炒锅内倒入适量的食用油,大火加热转中火,待油温适合,用手把芋泥挤成丸子,勺子沾水,舀入油内煎炸。注意:芋包没成型前不能翻动,成型以后为防止粘连用筷子把芋包分开并翻个。
待芋包变成金黄色滤油,盛盘即可。
重阳小食――炸芋包
小贴士
这次用的面粉过量了,炸出来的芋包是实心的,如果要芋包口感外酥里嫩,吃起来更香,可以调整面粉的量,加入少量泡打粉。