今天去一家老店吃汤圆,才惊觉又一种小时候的食物也消失好多年了。那些老味道用的食材其实都很简单,也不明白为什么渐渐的消失了。
用料
元宵粉(皮) | 100克 |
沸水(皮) | 80-100克 |
熟花生(馅) | 50-60克 |
粗砂糖(馅) | 50克 |
猪油(馅) | 10-15克 |
小葱(馅) | 3-4克 |
盐(馅) | 0.3-0.5克 |
福州传统汤圆的做法
先来调馅:将花生仁炒熟,用擀面杖压碎
花生碎、粗砂糖、葱花(不要葱白)、盐混合后加入猪油拌匀放一边备用。
现在来揉皮:元宵粉加入沸水,一边加一边搅拌成絮状(不同牌子吸水性也有区别,建议预留10-20克水。当然,如果太稀可以补粉),用手揉至光滑,搓成长条。
分成一个个,搓圆后用手捏成窝状。
填入馅,像包包子一样收口,搓圆。
盘里撒上一些干粉,防粘。
水烧开,下锅。浮起后加一次冷水,再次烧开后就可以关火起锅。
小时候的味道
小贴士
1、葱花是灵魂,不可缺,虽然不放一样很好吃,但是就是缺了那独有的香味。
2、糖可按自己喜好增减。