做了好几个方子的爆米花几十次,焦糖的太甜太甜了(我口味不淡,平时比较爱甜食)吃一把齁的吃不下第二把,减糖太多了又不好做,而且没有奶油香味总觉得缺了什么。奶油的方子也做过好几次,口感没有焦糖的脆,于是修改配方实验了很多次,这个版本是目前最好吃的,集合了奶油的香浓味道和比较脆的口感,又不会齁甜的受不了,全家都爱吃
用料
爆米花专用球形玉米粒 | 50克 |
玉米油 | 37克 |
细砂糖 | 25克 |
淡奶油 | 62克 |
奶油爆米花最终版的做法
本方子两次翻炒都是燃气灶开中小火,如图。
锅用不粘锅。玉米粒必须买爆米花专用的球形玉米粒,普通玉米粒不行!网上十几块钱可以买十袋做二十次,超级便宜玉米粒和玉米油放不粘锅中小火一直翻炒
当第一颗玉米粒爆开成爆米花时候,用锅盖盖上,每隔十秒钟晃动一下锅,尽量让所有玉米粒爆开,这个爆米花跳舞的画面还是很有喜感的
过了一会没有爆的声音了,拿掉锅盖,把爆米花全倒入烤盘里面,均匀铺开散热。并且把一些没有爆开的玉米粒给挑出来扔掉,这样最后吃的时候不会猛然被硌牙
淡奶油和砂糖放锅里中小火一直搅拌,颜色会渐渐变黄,起泡泡浓稠
一直快速搅拌到成浓稠的奶茶色,(记得别走神,很容易糊的)关火,倒入刚才的爆米花翻炒
把奶油糖浆尽量均匀的翻炒到每个爆米花上,如果有黏成团的就用锅铲分开继续翻炒,翻炒两分钟出锅
炒好的爆米花倒在烤盘上,手动分开黏在一起的爆米花,这时候爆米花会有些软,要等晾凉了才会变脆,不要心急立马吃哦!