鸡蛋清加大量的糖,打发至硬
低温烘烤至干,就是甜甜的蛋白糖啦^_^
用料
蛋白 92g,盐 少量,细砂糖 160g,香草精 1/2小勺(1g),食用色素 多色适量,小糖珠/细彩糖 适量 | |
工具 | |
电子秤、量勺、打蛋盆、打蛋器、刮刀、牙签、裱花袋、花嘴、油纸 | |
烘焙 | |
烤箱上下火100度预热15分钟,蛋白糖低温烘烤1小时左右,至底部干燥 |
梦幻蛋白糖——只用蛋白和细砂糖的做法
蛋白中加少量盐,打至粗泡状,分多次加入糖,不断打发至糖融化
(因用糖量很高,加一点点盐可减少齁甜,提升口感)打发途中可不时停下,用刮刀将周围的蛋白刮回中间,以免搅打不均
打到只有少量糖还没融化时,加入1g香草精提升风味,继续打发
耐心打发至糖全部融化
最后状态:糖全部融化,看不到颗粒,蛋白比较硬,搅拌时有阻力,提起蛋白霜可见比较顺滑的尖角
判断的依据以糖全部融化为准用牙签沾适量色素,在装了圆形花嘴的裱花袋内,竖着画一条长线
老师用的是Wilton惠尔通色素膏,建议用少量水溶解后再画,比较均匀
(换成有齿花嘴做出的蛋白糖更漂亮哦~)换不同色素,继续画线,大约5、6条间隔相当的色素线
小心地放入蛋白霜
收紧裱花袋口
烤盘垫上油纸,垂直地挤出蛋白霜,慢慢提起
挤满整个烤盘
撒上彩色小糖珠(放心,平着端烤盘的话,糖珠不会掉,烤好后更不会掉了)
置于预热好的烤箱中层,上下火100度低温烘烤1小时左右(是的,需要低温长时烘烤)
英国瑞纳香草精28ml
天然香草豆荚榨汁而成,只需一点点,为烘焙增香提味!