我儿子从小就爱吃各种蔬菜,发现对肉食都不是很喜欢,每次变着花样做各种肉食,他也就勉强吃两口,羊肉一口不吃,红烧肉也就吃两三块。
后来发现他比较喜欢吃牛肉,在外面饭店里吃的酱牛肉,一个人能吃一盘,所以在家也经常给他做酱牛肉,也是偶尔在一本杂志书上看到的菜谱,做过无数次了,每次都成功,儿子都吃得津津有味的,有的邻居也品尝过,都夸好吃,大家都来向我要方子,他们按照此方也做成功了。
现在分享给各位,希望大家都能做出美味的酱牛肉,这应该是每家必备的菜品之一。
用料
牛腱子 | 800克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
辣椒干 | 2个 |
茴香 | 5克 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 5克 |
酱油 | 3勺 |
白糖 | 10克 |
在家也能做出比餐馆还好吃的酱牛肉的做法
这是杂志书上的菜谱。
按菜谱上要求,把所有调料准备齐全。
把牛腱子洗净冷水下锅大火煮20分钟,撇去血沫,捞出沥干水。同时用另一个干净的锅加大半锅水煮上。牛肉需待酱肉汤呈温水时放入。
在锅里放上除糖和盐之外的所有调料,我是用这种小汤勺给大家估摸的量。
调料的量需要凭自己的经验来把握,出现这样棕黑色的汤色即可,待煮到温水时可以把牛肉放入,不需要煮沸。
大火煮开后改中小火继续炖1个半小时,中途可以拿筷子戳一下,能轻松戳穿时,这个酱肉就基本好了,这时根据自己口味尝一下咸淡,可以加少许盐和一勺白糖,继续煮几分钟就可以关火了。让牛肉在酱汤里浸泡一晚。
第二天一早,把酱肉取出,放盘子里沥干水分,再切片。
我一次做得比较多,可以切片后放冰箱冷冻,吃的时候提前拿出来在室温下解冻即可。
切成薄皮装盘,是不是有五星级饭店的感觉?
味道杠杠滴,喜欢重口味的还可以自己再调点蘸料蘸着吃更美味。
蘸料:生抽一勺、醋半勺、糖小半勺、小米椒1根,生姜丝、蒜末,小葱、香油。
这样配料蘸酱牛肉,绝对美味!
小贴士
酱肉汤千万别丢掉,把里面的配料渣捞出后,把酱肉汤用乐扣盒装好,冷冻在冰箱,下次酱肉用它来当老汤。还可以用酱肉汤炖笋干、海带、豆皮等菜,也是非常香的一道菜了。
下次酱肉时,只需加之前的三分之一的配料就行,水不够时,可以添加温水。