在宜昌一家料理店当学徒,觉得师傅自制的泡酱特别入味,所以特地学了一下
用料
白菜 | 三四只 |
辣椒 | 若干 |
姜 | 若干 |
大蒜 | 若干 |
胡萝卜 | 一个 |
梨 | 一个 |
苹果 | 一个 |
辣椒粉 | 若干 |
泡菜酱 | 若干 |
海鲜泡菜酱的做法
事先准备好个桶,套上大塑料袋
把白菜根部切掉,表层菜叶收拾干净
一片一片均匀撒开放桶里
边放边撒盐,(白菜帮多撒点,叶子少撒点)均匀洒就行(不用加水,除了盐啥也不用加)
袋子封起来,用东西压住,
然后等大约过个十五六个小时
(可以头天下午弄好,第二天取出来)
白菜取出来,洗干净,水尽量沥干
把蒜瓣洗干净,胡萝卜切成小块,老姜切成片,倒入少许雪碧,用搅拌机打成泥
然后倒入干净的盆里
把苹果,梨切成小丁
把小米辣洗干净
加入少许雪碧
用搅拌机打成泥
(这时可以在刚才的盆里也加点雪碧)
把打好的泥倒入盆里
泡菜酱量一碗,直接倒入盆里
在盆里倒入细辣椒粉
(这个看个人口味情况吧,我喜欢辣的就多加点)
搅拌几下
倒入些许雪碧,继续搅拌
这个时候泡菜酱算是已经做好
最后一步,
把白菜一片一片的在泡菜酱里浸一下
一层层叠加到盛具里就好
大功告成
ps:这个泡菜味道真的很好,店里用来炒饭和火锅用,炒出来的米特别香
所以要学会,
还要把别的一些汤锅底跟别的配料全部学会
以后回家自己做2
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