酱香与辣香的美妙结合
比较特别是酱香与辣香的组合,是用自己打的辣椒面增加辣度,比较特别,再加上芝麻的香味,蛮下饭的一道宴客菜式,海鲜酱的味道还不赖呢!
用料1
排骨 | 500克 |
大葱 | 5克 |
姜 | 5克 |
白芝麻 | 适量 |
用料2 (A&B)
李锦记海鲜酱 | 1-2大勺 |
甜面酱 | 1-2大勺 |
料酒 | 1大勺(A) |
植物油 | 300ML(实耗少量)A |
植物油 | 1小勺 |
高汤 | 200ML |
糖 | 1大勺 |
自磨辣椒粉 | 随意 |
鸡精 | 适量 |
秘汁酱排骨的做法
排骨入冷水锅,待水烧开后关火,捞出排骨
再准备半锅清水,加入葱姜片,倒入料酒,将排骨煮熟
准备小点的锅入油烧五六成热,入煮好的排骨中小火炸成金黄色。将炸好的排骨捞出待用
锅入少油加入白糖,炒出糖色
依次加B料和芝麻炒匀
加入排骨翻炒,大火将汤汁收浓即可
小贴士
去除排骨的血质请冷水入锅,去除更加彻底。
炒白糖的时候要用中小火,火大糖可容易炒糊了。
煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错!