前段时间,我和建筑先生去了杭州,尝了好几家店的东坡肉,又在乌镇吃到了梅干菜烧肉。在临走前的最后一餐,看到某饭店有梅干菜东坡肉,但遗憾的是当时这道菜售罄了。没有什么能打败吃货的决心。于是,我自己研发了具有梅干菜香气又兼具东坡肉口感的梅干菜东坡肉。
友情提示,整道菜制作时间很长,请各位小可爱预留至少四小时的制作时间。
用料
五花肉 | 500克 |
小葱 | 10根 |
冰糖 | 40克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
姜 | 10片 |
梅干菜 | 80克 |
黄酒 | 250毫升 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
梅干菜东坡肉的做法
准备一层一层的五花肉~一定要买分层的,我今天买的五花肉一般,分层的口感最好。
准备梅干菜和黄酒。盒马家的梅干菜性价比不错,也很干净。黄酒随意品牌都可以。
五花肉切方块。
用火把猪皮上可能残存的毛发烧一下。然后再清洗干净。
锅里烧一点油,把烧过毛清洗过的肉块凉油凉锅放进去,煎一下。
把五花肉煎出油,煎至两面焦黄。(视频是刚开始煎)这样可以先去除一部分五花肉中的油脂。
煎的同时把葱切段,姜切片放置锅底。葱姜可以多放,但是它们放了水后会浮起来,容易溢锅。
锅底可以适当放一些梅干菜 不用太多,能够起到增味的作用即可。然后把五花肉肉皮朝下码在锅里。
接下来在其中加入两勺老抽 四勺生抽 半瓶黄酒。
然后锅里加水,把冰糖熬成焦糖水
倒入五花肉中
然后盖上锅盖,炖1个半小时
炖好后,五花肉已经软了
把肉捞出来,留下汤汁
捞出来的肉,肉皮朝下,码放在碗里
将提前泡发好的梅干菜放在上面,最上面加少许姜片,八角,干辣椒,冰糖。上锅蒸1小时以上(以水开始沸腾,有了蒸汽开始计时)
蒸的过程中把之前的汤汁中的废料捞出,汤汁收浓为之前的二分之一(喜欢吃汤的 可以多留点)
蒸好后,碗里还会溢出汤汁,把这个汤汁也倒入之前的汤汁中,一起再次收浓加热。
最后将肉倒扣入盘子中,淋上收浓的汤汁。完成
做出来的肉非常软糯Q弹
肥肉不腻,瘦肉不柴
就着汤汁和肉,我能吃下好几碗饭😊
小贴士
选五花肉一定要选多分层的 这样口感最好
梅干菜选择品质好的 口感好
如果一次做多,可以留一部分在蒸之前冻起来。下次吃的时候,再拿出来蒸。这样会保留较好的口感。