简单‼️儿时的味道 薄挂糖衣花生粘技巧 小零食 下酒菜 附细节全视频美味好吃的做法大全，简单‼️儿时的味道 薄挂糖衣花生粘技巧 小零食 下酒菜 附细节全视频做法图解

今天分享这款花生米，薄薄挂一层糖衣甜而不腻，入口即化，酥酥脆脆非常好吃。

        材料简单操作也特简单，非常容易成功。

        简单说一下熬糖经历的几个阶段：糖水、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色是一个熬糖系列。由糖加水加热起，每一个阶段可各自成菜，也可以一气呵成连续不断到最后成为焦糖色。其实这一连串的动作区分起来并不难，并且可以利用火力大小控制糖的变化。从糖到焦糖的每一阶段的变化都可以独立成菜，且风味独特。

      我们今天所用的就是挂霜阶段。

用料  

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1. 点开，听声音。
   
   烤好的花生米的声音是非常好听的，掰开里面是有一点点微黄的，凉至温热备用。‼️（温热的时候挂糖霜效果最好）
   
   微波炉5分钟快手花生米：（操作时不放别的材料，只放花生米就行。）
   
   

2. 开中小火，锅中倒入事先称好的水和糖，搅匀至糖融化。
   
   这时的状态是糖水阶段。

3. ‼️重点来了。
   
   糖融化之后立即关小火，随着温度的升高，四周开始出现小泡，用硅胶产不时地翻拌，让液体均匀一些。
   
   泡越来越多充满了整个液体表面，这时的泡有大有小，成白色而且非常密集。
   
   这时的状态是蜜汁阶段。

4. ‼️这一步太关键了。
   
   泡越来越大，颜色也变得透明一些，水分蒸发的差不多了，提起硅胶刮刀液体已有粘稠度。（千万不要过火啦，颜色变成香油色就是拔丝状态啦。）
   
   这时的状态就是挂霜阶段。

5. ‼️这里非常重要。
   
   倒入烤好的花生米，立即关火。
   
   快速翻拌花生米，使糖液均匀的挂满整个花生米。

6. 不停的翻拌，使花生米与花生米之间分离开来，随着温度的降低粘在花生米上的糖液，这时渐渐的变成白色的糖霜。
   
   随着温度的越来越低，裹着的糖霜越来越白。

7. 点开，听声音。
   
   挂着薄薄一层糖霜的花生粘就做好啦，外面裹着的糖霜入口即化，里面的花生米嘎嘣脆，真的太好吃了。

小贴士

想吃糖多一点的，糖和水的量可以翻倍做，不过我感觉薄薄一层糖霜甜度已经够用了。

注意糖溶化后用小火很容易把握糖液状态。