用料
| 田螺 | 2斤 |
| 姜 | 1块 |
| 八角 | 3个 |
| 蒜 | 半头 |
| 花椒 | 适量 |
| 白糖 | 一勺 |
| 啤酒 | 2瓶 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱 | 1根 |
香辣田螺（经典小巷味道）的做法
最重要的把田螺洗干净
然后加料酒焯水后再洗干净
不然土腥味很重![香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第2张]( "香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第2张")
【配料准备】
辣椒用3种
小米椒（提供鲜辣味）
干辣椒（野山椒提供辣度）
二荆条（不辣提供香味）
没有那么多种的情况下也可以只用一种![香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第3张]( "香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第3张")
先炒香配料
加入田螺翻炒
再放生抽料酒
味道是和放料的顺序有关系的![香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第4张]( "香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第4张")
加啤酒大火煮开后5分钟
再加盐，胡椒粉，生抽调味
糖用来中和咸辣味
收汁出锅![香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第5张]( "香辣田螺（经典小巷味道）的做法步骤图 第5张")
小贴士
煮开8分钟左右最嫩，煮时间长了肉老
买活的田螺最鲜