水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。
用料
小铺自腌肉片 | 500克 |
小铺火锅底料 | 1小块 |
小铺豆瓣酱 | 2勺 |
小铺菜籽油 | 6勺 |
小铺干碟 | 4勺 |
油菜 | 5棵 |
大蒜 | 6瓣 |
葱 | 2根 |
白芝麻 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 5克 |
白糖 | 5克 |
1.小油菜洗净,控水
2.小铺腌制好的肉片
3.火锅底料+郫县豆瓣酱
4.锅内放适量小铺菜籽油,油热后下入油菜翻炒,炒熟后盛倒碗里!
5.锅内再次放小铺菜籽油,油热后小火放入小铺火锅底料+小铺郫县豆瓣酱,炒香后加入热水,放入生抽,盐,鸡精,白糖,水开后下入小铺自腌的肉片,3分钟差不多就熟了,捞出放入油菜碗里,把煮肉的汤倒碗里,碗上撒葱花,蒜粒,小铺干碟
6.锅内再次放入量多一点的小铺菜籽油,油热后,泼在干碟上撒上白芝麻。
7.好吃的水煮肉片就好了
小贴士
水煮肉片这道菜,所打底的蔬菜可以放油菜,娃娃菜或者油麦菜,喜欢吃啥放啥!