用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 葱 | 2根 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 4勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 辣椒酱 | 2勺 |
超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法
【剔骨】用剪刀把三只琵琶腿的筋剪断，剔除骨头
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第2张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第2张")
【切丁】将剔骨后的鸡腿肉切成丁，不要太小，因为油炸后肉会变小
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第3张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第3张")
【腌制】加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐，抓匀，加入2勺淀粉，抓匀，加几滴香油，腌制20-30分钟
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第4张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第4张")
【热油】倒入花生油，中火加热至油温七成热，加入鸡丁翻炒
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第5张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第5张")
【油炸】鸡肉中水分很足，多炒一会至鸡丁金黄色，盛出，大火复炸至鸡丁表皮干爽，鸡丁之间不黏连
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第6张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第6张")
【出锅】复炸完成后鸡丁出锅
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第7张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第7张")
【煸香】小火起锅热油，加入辣椒、花椒炒香，一定要小火，否则辣椒会发黑变糊。
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第8张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第8张")
【翻炒】加入2勺辣椒酱，加入鸡丁，加入少许白胡椒粉、白糖，翻炒，出锅时加入葱段蒜片，翻炒出锅
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第9张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第9张")
【开吃】嗯～～～美味！
![超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第10张]( "超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法步骤图 第10张")
小贴士
①复炸至鸡丁之间不黏连、颜色发棕色，口味才会比较酥脆，鸡丁金黄色的话说明油温还不够，肉质偏软，需提高油温复炸
②炒辣椒时一定小火，否则会发黑变糊，口感观感都大打折扣
③家里辣椒不多了，所以加了2勺辣椒酱，家里干辣椒充足的伙伴根据喜辣程度放辣椒即可
④家里有白芝麻的出锅前可以撒点，提升又好看