用料
柚子 | 1个 |
盐 | 少许 |
水 | 4汤匙 |
糖 | 3汤匙 |
枸杞 | 适量 |
红枣干 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
超滋润的枸杞红枣柚子蜜的做法
将柚子放进大碗/容器中,在柚皮上撒少许盐,并加几滴水,将油子表皮搓干净。
▼碎碎念▼
干的盐巴很难黏附在柚子上,所以要加一点水, 就可把盐粘在皮上进行磨擦。利用削皮刀,将黄色皮的部分刮下来。
▼碎碎念▼
如果不想做出来的柚子蜜变苦,就要尽量将皮削薄,避免削到白色苦的部分。如果有些皮削厚了怎么办?把皮铺平在菜板上,黄色部分朝下,刀持45度角把白色边边的部分削起分离黄皮后,将刀铺平在菜板,上下移动(另一手可用两支手指把皮固定在菜板上),就可轻易将白色部分取出。
把削好的皮浸泡在水里1个小时。
利用浸泡的时间,把柚子切开,皮切去,帮柚子肉剥掉白色内膜。
泡好的柚子皮放进烧开的水里煮10分钟,可以进一步去除苦涩味。煮好后沥干并切成条状。
把柚子肉和柚皮放进锅里,加入水和糖,大火烧开后,转中小火慢熬1-1.5个小时,直至柚子肉变软。在最后的10分钟放进枸杞和红枣片。
▼碎碎念▼
煮柚子肉的水不要放太多,我的柚子肉去皮去膜后净重约635克,我放了3汤匙的糖(这糖量算少,但最后入瓶时会再加糖浆; 用白糖,冰糖或其他糖都可以)和4汤匙的水。
水份过多的话要煮很久才蒸发完,注意如果熬煮一个小时后锅底还有水份,可以在最后几分钟把火开大,直至糖水熬成成浓稠的糖浆。相反,如果熬煮过程中水干了有开始黏底的状况,可稍微加1汤匙水,或把火关小。等柚子酱水分蒸干变浓稠后,放进密封容器里,摊凉后放进蜂蜜或者枫糖浆搅拌均匀即可。做好的柚子酱保存在冰箱冷藏可以放1个月。
▼碎碎念▼
最后等酱凉后再放蜂蜜/枫糖浆,是为了保留糖浆里的营养,避免在高温熬煮间的营养流失。想看更快的更新,记住要我的关注公众号plantcept哦❤️
小贴士
自己做的柚子蜜都是真材实料,没有香精,带有柚子皮的微苦,还有枸杞和红枣的香气。最后总结一下去苦涩味那些不可忽略的小步骤,这些细节做得越细,柚子蜜不苦的机率更高:白色皮的部分要舍去;剩下黄色的皮要用清水泡;泡后还要用水煮10分钟;连在柚子肉上的白膜要全部剥掉。