用料
鸡爪 | 400克 |
泡野山椒 | 50克 |
野山椒汁 | 400毫升 |
白醋 | 5毫升 |
料酒 | 20毫升 |
盐 | 4克 |
大料 | 1个 |
香叶 | 1片 |
水量 | 1200毫升 |
看世界杯必备凉菜之泡椒凤爪的做法
鸡爪剪去指甲,撕去角质皮,每只剁成3块;
热水焯烫3分钟,捞出洗净;锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒,启动“手动”功能,中火(8个格)15分钟;
将煮好的鸡爪捞出,放入流动水中浸泡1小时;将野山椒和野山椒原汁,加100毫升水以及盐兑成汁,将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时;
浸泡好后捞出即可食用;
小贴士
1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆;
2、野山椒切开更加容易入味。