剁椒是一种民间调料,它主要流行于湖南,四川一带(有人称之为湖南剁椒,但事实上四川一带民间也有流传)
至于剁椒的起源现在我们已无从可考。
启发我做这道菜的却是云南美食视频里常提及的“蘸水”
可再一查“蘸水”也隶属于“川菜”系,从对剁椒的溯源来看我们美食文化,早在上千前就作为最基本的文化广泛交流于民间。他的背后有多少不为人知的情感、故事悄悄的发生又默默的消失,留下来的是一代又一代人对“好”(四声部)吃追求。
用料
皮蛋 | 3个 |
青椒 | 3个 |
小米椒 | 4个 |
尖红辣椒 | 2个 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
麻油 | 3滴 |
纯净水 | 1碗 |
本季度最佳 下酒菜 蘸水“剁椒皮蛋”的做法
三种椒(只有小米椒是辣的)下锅煮烂。捞起放冷水中浸泡片刻备用。
大蒜切末
皮蛋对半切(你想怎么切都行,我对半切是想最好的保留皮蛋黄)
蘸水的制作:三种椒用手撕碎、加入大蒜粒。用捣棒捣烂。生抽/老抽下锅煮沸倒入。并加2-3倍的纯净水量。最后根据个人口味+糖、盐,继续捣匀。
捣“蘸水”期间小米椒皮会捣脱落,记得拿出来扔掉。(皮不太好吃,留辣椒肉就好了)碰完辣椒一定要深度洗手(我现在的手被辣椒辣的很疼)
吃之前“蘸水”里放 3滴麻油拌一下。皮蛋放到蘸水里翻个身裹一点蘸水料一起放到嘴巴里....嗯~~么...美味到爆炸。希望你也 可以吃到
小贴士
这个 剁椒蘸水......我直接拌饭都超好吃!真的边写边流口水,这么容易 请你学会😋