猪油渣炒饭，精髓就是猪油渣易做又好吃的窍门

猪油渣炒饭，精髓就是猪油渣，自己在家最好是现煎现用。对于猪油，大家也不必大惊小怪，目前，有很多研究表明，猪油要比牛油健康得多，偶尔吃上一次，回味无穷。

用料  

猪油渣炒饭，精髓就是猪油渣的做法  

1. 先来把料头切了：一瓣蒜，切成蒜米；两根葱，葱头、葱叶分别切碎；一把香芹切成粒；两个小红椒去籽切碎。

2. 100克肥肉，最好，选择靠近背脊部分的肥肉，切成拇指般大小的粒。炼油之后会缩小的，所以，不要切得太小了。

3. 起锅，开火，把锅烧到冒烟了，进去10克油，关火，摇匀了。等温度稍微降下来一点，肥肉粒进去，再开小火，慢慢把猪油炼出来，期间可以用铲子压压，帮助出油，等炸成金黄色了，关火，先铲起来。

4. 锅里留点底油，打个鸡蛋进去，再进去2-3碗米饭，压一压，再开大火，炒起来。
   刚开始会有点粘锅，不要紧的，用铲子铲几下就好了，一边翻炒，一边用铲子把米饭压开，炒个3分钟左右吧，能看见米饭在一个比较松散的状态了，关火，先铲起来。

5. 猪油渣进锅，顺便进去一些猪油，用不完的，可以留着，炒个青菜啥的。
   葱白、蒜米进锅，开小火，炒香了，虾酱进锅，改大点火力，铲出香气来了。
   米饭再回锅，用大火，铲匀了之后，香芹碎进锅，炒断生了。
   葱花、红椒碎再进去，翻匀了，就可以起锅了。

6. 这个炒饭的香味主要来源于猪油，味道来自于虾酱。
   酥、松、化、绵、软、滑，香、脆、爽、咸、甘、鲜，同时，在口腔内绽放，

小贴士

1.煮饭时要比平时加的水少些，可参考砂锅米饭的视频；
2.有条件最好炒新鲜饭。如果，使用隔夜饭，可以先用微波炉或隔水蒸热了再炒；
3.煎猪油要先放点油，再下肥肉粒，也就是油出油的方式；
4.香芹和红椒主要是为了提高颜值，可以省略，或者，改用其它配菜；
5.虾酱可以增加咸鲜味，也可以改用虾米、瑶柱；
6.需要加其他肉类就在爆香葱蒜的时候加。