用料
鸡翅根 | 12个 |
杏鲍菇 | 2个 |
姜 | 2-3片 |
大料 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 5克 |
开水 | 150克 |
鸡翅根剁成两段,小块比较入味。如果整根做的话,需要在翅根上划开两刀,这样比较容易熟。
将杏鲍菇切成滚刀块备用。也可以根据个人口味换成香菇或者土豆。
将鸡翅根洗干净后控干水分,依次放入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。目的是去腥。
起锅烧油,将姜片、香叶、大料和花椒倒入锅中煸炒,翻炒出香味。
放入鸡翅根,中火翻炒至变色断生。
加入一勺生抽即可,鸡翅腌的时候已经放过盐了,放太多生抽会比较咸,一勺够了。
放一勺老抽,主要是为了着色
放一大勺蚝油,调味提鲜。
快速翻炒鸡翅根,让翅根均匀入味加入150ml的开水,水刚好要没过鸡翅即可。防止粘锅
放入已经切好的蘑菇。然后炖10分钟左右
炖的过程中放几颗冰糖。
放好冰糖后,可以加盖,中火炖,收一下汁。再收汁的过程中注意翻炒一下,以免粘锅。
汁不用完全收干,留一些泡饭巨好吃。