毛血旺起源重庆,是非常知名且广受欢迎的川渝传统名菜,以其口感麻辣鲜香、红汤亮油、滋味浓厚而闻名。今天,饭FAN姐就来和大家分享家庭版毛血旺的做法,保证一学就会,而且味道超赞,比饭店做的还好吃!喜欢吃辣的朋友一定对这道菜爱不释口,吃一口就停不下来!
用料
鸭血 | 1盒 |
百叶 | 100克 |
午餐肉 | 300克 |
黄豆芽 | 100克 |
莲藕 | 150克 |
黄瓜 | 1根 |
葱末 | 20克 |
蒜末 | 20克 |
姜片 | 10克 |
小米辣 | 15克 |
牛油火锅底料 | 1包 |
郫县豆瓣 | 20克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
牛肉粉/鸡精 | 5克 |
明油 | 50克 |
水 | 1000克 |
鲜辣过瘾的毛血旺的做法
准备好所有需要的食材
锅内热少量油,放入葱姜蒜,小米辣爆香,然后放入郫县豆瓣、生抽和蚝油,充分翻炒均匀,然后放入火锅底料,炒至底料完全融化
向锅内继续倒入清水,充分搅匀煮沸制成汤底
放入所有的青菜
继续放入牛肉粉/鸡精,煮熟后捞出防在盘底
继续放入鸭血和午餐肉,烫煮2分钟左右捞出放入盘中
继续向锅内倒入清水,水沸后放入百叶,烫煮30秒左右捞出放入盘中
将所有的汤底倒入盘中,撒上葱末蒜末和小米辣,然后淋上明油激发香味即可
小贴士
1.鸭血在超市里有盒装的可以选购,大家可以根据个人喜好选择烹饪的用量。火锅底料我用的是超市里售卖的袋装的海底捞火锅底料,选用的种类是牛油火锅底料,烹饪出来的效果很好
2.百叶非常容易熟而且口感Q弹有嚼劲,烹饪时在出锅前只需烫煮30秒左右即可,无需过度烹饪影响口感。喜欢毛肚的朋友也可以用来替代百叶,烹饪的时间和方法是一样的
3.最后一步淋明油的步骤很重要,只需将食用油充分加热后淋到葱蒜小米辣上释放香气即可,这样可以帮助提升整道菜的香味和口感