用料
豆瓣酱 | 2—3勺 |
豆腐(南豆腐、内酯豆腐) | 1块 |
盐 | 少量 |
葱花 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
花椒 | 25粒左右 |
肉末 | 200克 |
姜末 | 适量 |
快手下饭菜-麻婆豆腐的做法
1、花椒捣碎末
2、切姜末
3、炒肉末
热锅、加油、加肉末、加姜末、加酱油、加盐。炒熟出锅待用。4、炒豆瓣酱
热锅,加油,加入两勺郫县豆瓣,小火(避免炒糊),炒出香味。5、加适量汤(或热水)
加入两大勺鸡汤(或者热水就行)稀释,改大火,继续炒一会豆瓣酱。6、加入肉末
加入肉末继续大火翻炒。7、加入豆腐
豆腐提前切小块,块不要太大,否则不入味。倒入锅中。8、加盖焖烧
盖上锅盖,焖烧5分钟左右。锅内有刚加过的汤以及炒肉末的油,但也要注意不要烧干,此时人不要离开太久,看锅内汤汁手差不多即可关火。9、出锅
10、撒上葱花、花椒末
大功告成!开整!
小贴士
1、为有效利用时间,捣碎花椒末的步骤可以在盖盖焖烧豆腐同时进行。随着豆腐出锅,花椒末也捣好了。
2、炒肉末不用加太多酱油和盐了,因为豆瓣酱已经很咸了。
3、我用的是内酯豆腐,比较软的适合凉拌那种。所以加入锅以后,就注意不要用铲子搅拌太厉害了,否则豆腐容易搅碎。