老公第一次买这种蛤,壳厚但肉质确很鲜嫩,我们家的做法基本就是清炒,因为有老人孩子,不放辣椒,如果朋友喜欢吃辣的话,可以爆炒时加点红辣椒碎,不光合胃口,又可以点缀的菜品更好看一些。
用料
扇面蛤 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
油 |
清炒扇面蛤的做法
把蛤放在不锈钢盆里,颠几下会颠出一些杂质,然后用清水洗一下,把水倒出,再颠几下,再冲洗一遍就可以
葱姜蒜切好备齐
锅里放油 ,油温稍热,放花椒炸一下,如果不喜欢花椒吃在嘴里的感觉,可以炸后用铲子铲出
随后下葱姜蒜爆锅,大火炒出蒜香味后
立马加入蛤翻炒几下 ,加一点水盖锅
水开后开锅,再翻炒几下,壳都慢慢张开,就可以出锅了,如果煮的时间过长,肉就会回缩,变老。
小贴士
我做时是不加盐的,因为蛤自带咸味!