今天和妈妈哥哥大嫂出门办事,回到家已经是7点了,一群人饿得慌,为了能尽快吃上饭,妈妈回家蒸了一锅新米饭,而我火速去家门口的超市买了点菜,为了能最快吃上饭,所以做了一个干锅虾
由于实在太匆忙了,所以没有拍过程图,下次做的时候补上
用料
熟冻红虾 | 500g |
土豆 | 800g |
千页豆腐 | 150g |
火锅年糕片 | 1袋 |
洋葱 | 1个 |
包菜 | 200g |
黄葱 | 一根根 |
大蒜 | 一头 |
老姜 | 50g |
花椒 | 30粒 |
七星干辣椒 | 50个 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
味极鲜 | 3勺 |
清水 | 3勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
快手干锅香辣虾的做法
1.冷锅热油,下合适的油,热油的过程中把火锅年糕片分开成一片一片的,然后下锅炸至外壳焦香有嚼劲。
分批炸年糕的同时,把虾和千页豆腐泡水里,然后把土豆削皮洗净,对半切后片,不需要泡水
洋葱去掉老皮,已经切大块,千叶豆腐切成筷子粗细的条,(这个时候年糕差不多炸完了)开始分批炸土豆片。
把虾冲洗干净沥水,黄葱洗净切斜段,姜蒜拍松切成黄豆大小的粒,七星椒剪成段
土豆片炸完后,继续下千页豆腐,千页豆腐只炸30秒就捞出来,然后大火下锅炸虾,炸虾的同时把包菜去掉菜梗撕成大片洗净沥干水分。炸香后捞出
所有配菜炸完后,锅中底油留下烧热,下花椒、姜蒜粒,炒香后加入豆瓣酱,调小火炒出红油后,开大火下辣椒段,翻炒30秒后加入黄葱段炒香。
加入洋葱翻炒均匀,放炸好的虾和千页豆腐,翻炒1分钟,同时加入一半的味极鲜,适量的盐。接着下土豆厚片和包菜,加入清水,将其他菜翻到包菜叶上,把包菜叶放在最底下,闷30秒
包菜7成熟下年糕片,加剩下的味极鲜,适量的盐,鸡精,大火翻炒2分钟,即可出锅
小贴士
1.严格按照我的步骤的话。完全不会浪费时间。50分钟绝对能吃上,而且中途不用洗锅关火,一气呵成
2.为了不用中途加油,大家估计一下整个菜一共需要多少油,一次性下足,炸素菜的时候能更快炸完,最后剩的底油刚好够炒料
3.炸菜的时候,先炸素菜,再炸荤菜,避免串味
4.炸年糕用中小火,要时刻看好火,小心年糕会炸,不要被油溅到
5.这个辣椒的分量有点辣,不能吃辣的酌情减少辣椒的使用
6.我回家太晚了,好多菜没有了,喜欢的话可以加藕片,杏鲍菇等,都要用油滑过一遍,让所有食材都达到8成熟,最后翻炒几分钟调味即可