用料
牛腩 | 500克 |
土豆 | 两个 |
金针菇 | 200克 |
姜 | 8片 |
蒜 | 4瓣 |
葱白 | 一根 |
干辣椒 | 若干 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
食用油 | 两大勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
食盐 | 少量 |
卤料包 | 一包 |
川香牛腩煲的做法
牛腩切块,冷水下锅,加4块姜片。
大火将水烧开数分钟后,撇开浮沫,将牛腩捞起。
捞起后的牛腩可以用开水冲洗掉沾覆的浮沫。
重新起锅下油,放入葱白,姜片,蒜瓣及干辣椒炒香。
加入豆瓣酱,小火翻炒出红油。
加入牛腩一起翻炒。
加入生抽及老抽,炒匀。
加入热水,刚没过牛腩即可。
加入卤料包及少量盐一块炖煮。
将牛腩转移到高压锅,炖煮30分钟后开盖,加入土豆及金针菇继续高压煮5分钟。
起锅,将牛腩等盛入沙煲中,请尽情享用吧!
小贴士
1,牛腩务必冷水下锅,热水会让牛腩外部快速收缩,不利于牛腩内部血水流出。
2,卤料包里主要有八角、香叶、肉蔻、桂皮等,可以买现成的,也可以直接使用八角、香叶和桂皮,在炒香葱姜蒜之后放入锅中一块煸炒,味道会更香。
3,高压锅炖煮时间可以根据个人喜好调整,我先生喜欢入口即化的口感,所以时间略长。
4,由于考虑到费时较长,所以没用砂锅直接炖,而是作为容器起到保温作用。