用料
娃娃菜 | 1棵 |
榆黄蘑 | 1两——2两 |
青蒜苗 | 三根 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
葵花籽油 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
猪油(全素食可不加) | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
简单素菜:娃娃菜烧榆黄蘑的做法
榆黄蘑,提前水发,择洗干净
娃娃菜,纵切丝,别太细。
蒜苗,斜切成段
胡萝卜,切成象眼片
微量糖、鸡精、盐、生抽、米醋,料酒调成碗汁儿备用(醋略多一些,以出锅后菜有微酸味为宜)锅内放底油(葵花籽油加猪油),开大火,爆香蒜苗段,放入娃娃菜,榆黄蘑,翻炒,炒至娃娃菜变软,嫩叶微黄(糊),下胡萝卜片,将碗汁绕锅边一周倒入(大火下能炒出特有的香味,有人叫锅气,镬气),翻炒入味(如果怕不入味,碗汁儿里可以加微量淀粉),出锅
小贴士
蒜苗要爆出香味儿,大火,不加水干炒,因为都是素菜,加一点猪油可以增加香味儿(素食者可以不加)