做腊肠,大部分厨友的方子都是三七肉,即三肥七瘦,本人觉得太肥了,所以做个不一样的腊肠,让瘦肉再多点,根据自己的口味,调料也多加了几种,感觉味道不错,很适合自己,其实调料可根据自己现有的添加,不喜欢的调料可以不加,
用料
猪肉10斤 | 2斤肥8斤瘦 |
盐 | 65克 |
酱油 | 95克 |
高度酒 | 40至50克 |
糖 | 60克 |
姜粉 | 10克 |
大料粉 | 4克 |
五香粉 | 10克 |
味精 | 15克 |
胡椒粉 | 6克 |
香油 | 60克 |
肠衣 | 大约9米 |
线绳 | 随意 |
自制【腊肠】的做法
准备猪肉
调料
肠衣,我是买现成的肠衣,肉摊上都有卖的,
猪肉洗净,沥干水分,一定要沥干水分
先切成条,再切成小粒
切好装盆里
加入所有的调料
带上一次性手套翻拌均匀,用另一个盆扣上,防止表面风干,因为盆太大,没有合适的保鲜膜,只好用盆子做盖子了,腌制一夜,第二天灌.感觉这样干活很顺手,节省时间。
肠衣洗净提前两三个小时泡好,先少灌里点水清洗一下里面,轻轻把水分沥出去备用。
开始灌肠了,有机器的把机器装好,需要两个人合作完成,没有机器的用漏斗,或用饮料瓶做一个,反正得想办法把它罐进肠衣里,没有机器就要有点耐心了,
先把肉馅绞出一点点保护肠衣,以免划破,管上抹点油,把一根肠衣全部慢慢的套在绞肉机上,尾端打个结
用一挡慢慢的把肉灌到肠衣里
全部灌完
用线绳一段一段系好,我系的有点长了,用针或牙签在每段肠上扎几针,去除空气,
用衣架挂起来,挂在通风处,晾晒十天或十五天左右,天数不是绝对的,我晾晒了十天。
晾晒好的,(生的)
蒸锅加水,上锅蒸15至20分钟
这是蒸熟了的,还有热呼气儿呢,漂亮吧,美味,凉了以后封装起来冷冻保存
吃的时候切片摆盘,上菜。
小贴士
调料可安自己的口味添加,凉晒十天左右就差不多了,