蒜苔炒腊肉，很家常的一道菜。
但是很多人做的时候蒜台最后炒的脱水，皱皱巴巴没卖相，腊肉齁咸，蒜苔还没味。
现在只要两个处理步骤，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。
用料
| 蒜苔 | 300g |
| 红甜椒 | 50g |
| 腊肉 | 100g |
| 干辣椒 | 3个 |
| 姜 | 2片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙（10g） |
| 盐 | 2茶匙（4g） |
| 油A（焯水用） | 1汤匙（10g） |
| 油B（炒菜用） | 3汤匙（30g） |
| 生抽 | 1汤匙（14g） |
难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法
冷水下100g腊肉，水在腊肉8分高的位置，煮10分钟，取出洗净切片。（这步忘了拍）
蒜苔掰成段，红甜椒切粗丝，生姜切丝，干辣椒切段。![难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第2张]( "难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第2张")
1L水烧开，水里加2茶匙盐，1汤匙油，放入摘好的蒜苔，开大火焯水2分钟后捞出，过冰水，沥水。
![难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第3张]( "难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第3张")
热锅，加30g油，油温8成热（微微冒烟），转小火放入干辣椒段和姜丝，翻炒3下。
![难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第4张]( "难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第4张")
加入焯好的蒜苔、红甜椒、1汤匙豆瓣酱和1汤匙生抽，中火翻炒半分钟。
![难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第5张]( "难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第5张")
加入腊肉，翻炒半分钟后出锅。
![难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第6张]( "难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤图 第6张")
小贴士
🌵腊肉风干的过程，容易沾灰，水煮后的腊肉，表面的浮灰会煮掉，盐分也会减少，腊肉也不会太硬，再拿来炒菜就比较合适了。
🌵蒜苔用手掰，方便判断老根，炒出来也更好吃。实在赶时间先摘一遍老根，再切。
🌵蒜苔焯水后炒，容易熟和入味。
🌵腊肉本身咸，调味的生抽，盐和豆瓣，必须在腊肉之前加，不然腊肉容易吸盐，齁咸齁咸的。