简单易学的夏日话梅小排美食做法

因为喜欢吃
因为没有大料
因为材料简单易做
因为做出来的话梅软软的
所以我就写了个菜谱便于记录
……

用料  

夏日话梅小排的做法  

1. 先把食材备好了……但是没有买大葱，菜店大葱都成捆卖，用不了那么多就没买了，多放几片姜吧！！！红曲米不可少，是上色的关键！！！

2. 补一张话梅的图

3. 红曲米用40℃的温水泡至水变色

4. 排骨选用小排，尽量块小一点，这样好吃，排骨泡出血水后，排骨冷水入锅加入生姜和大葱焯水，大火烧开小火撇血沫，这样来回三次后捞出（焯水时间建议久一点）

5. 起锅烧油（适量），中小火把排骨煎一下后倒入全部的冰糖翻炒。

6. 冰糖翻炒后再倒入红曲米水，只要水，不要米！大火烧开后转小火焖40分钟，或者根据自己家火的大小来定时长。（红曲米水多泡点哈，一定要舍得这个米，后期加开水也是可以，但是一步到位最好。）

7. 30分钟左右撒入适量的盐，倒入九制话梅继续小火焖足时间，让排骨充分的吸入话梅的酸味。（现在排骨已经上色了……）

8. 挑出生姜，倒入陈醋，然后转小火收汁～（华为手机拍照上色过于鲜艳了）😂😂😂

9. 收汁最后密集恐惧症好受不了这么多泡泡……😨😨

10. 完美～～😎😎

小贴士

1：煮的时间一定要久，让话梅膨胀，才能出来足够的话梅味道。
2：铁锅做酸性食物有点伤锅，还是建议用涂层锅吧……我也该换锅了。
3：不要用大料来去腥味，大料反而会抢了话梅的味道，变成红烧排骨，怕腥可以滴几滴料酒或者多放点生姜。
4：要舍得放话梅舍得多用红曲米泡水。
5：一定要用九制话梅，九制话梅！！！