这个菜费工 但不难 新手学来做拿手菜也不错
用料
带皮五花肉 | 500g |
料酒 | 3大勺 |
葱 | 3-4根,洗净打结 |
姜片 | 4-5 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
糖 | 2大勺 |
走油红烧肉的做法
汆烫:整块五花肉在背面切大刀,用水冲洗血水,冷水入锅加葱、姜、料酒,中大火沸腾后继续煮出血水。捞出五花肉,用水洗净。
煎皮:热锅冷油,将皮朝下盖上透明锅盖方便观察。中火煎至整块皮焦黄。
中间观察时熄火等带油锅不爆再掀起锅盖。泡皮:将煎至好的五花肉泡在冷开水中,直至焦黄的猪皮泡起变柔软。
炖煮上色:将泡好的五花肉切块,加生抽两勺、蚝油两勺、老抽两小勺,加水炖煮入味。上色后,开大火加糖两勺,收汁。