地道的藤椒酸菜鱼怎么做,如何烹饪藤椒酸菜鱼才更好吃

酸，辣，麻，是这道菜的主旨，藤椒的味道很舒服。

用料  

藤椒酸菜鱼的做法  

1. 准备好食材。鱼肉片成片和鱼骨·鱼头最好分开。

2. 鱼片打入一个蛋清。

3. 加胡椒粉

4. 加盐

5. 加料酒

6. 淀粉一起用手抓匀，腌制20分钟，这样的鱼肉才会很嫩。

7. 腌制鱼片的时候，先来熬鱼汤，把姜片，蒜片，大葱，干青花椒，泡山椒，泡青菜全部一起放油锅里炒出香味。

8. 加水煮开

9. 再下鱼头，熬煮30分钟。

10. 煮好的鱼汤下入配菜，煮熟。

11. 鱼汤里调入一些生抽，调味。

12. 把腌制的鱼片，一片片摆入汤里。鱼肉变白就关火，不能时间太长，不然鱼肉就老了。

13. 另热一点油，放入干辣椒，花椒，制成辣椒油。

14. 鱼肉上摆上一串鲜藤椒，将辣椒油泼在上面，即可上桌。

小贴士

我做的银鳕鱼，可以换成其他鱼，都行。